牛肉のオイスター炒め＆ポテトサラダ＆ほうれん草のおひたし

協力：神戸市立医療センター西市民病院

• 牛肉のオイスター炒め（食塩相当量1.1グラム）
• マスタード入りポテトサラダ（食塩相当量0.5グラム）
• ほうれん草のおひたし（食塩相当量0.4グラム）

牛肉のオイスター炒め

減塩のポイント

オイスターソースのうま味、にんにくやしょうが、ごま油の香りを使うとおいしく塩分カットできます。
最後に少量の片栗粉でとろみをつけることで味が絡み、うす味でもおいしく食べられます。

材料（2人分）

材料名	分量
牛肉赤身	150グラム
玉ねぎ	2分の1個
ピーマン	2個
濃口しょうゆ	小さじ1
オイスターソース	大さじ2分の1
酒	小さじ1
砂糖	小さじ1と2分の1
おろしにんにく	5センチ分
おろししょうが	5センチ分
油	小さじ1
水溶き片栗粉	適量
ごま油	小さじ1

作り方

1.牛肉は食べやすい大きさに切る。

2.玉ねぎは5ミリ幅に切る。

3.ピーマンは種を取って5ミリ幅に切る。

4.調味料（しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖、おろしにんにく、おろししょうが）を混ぜ合わせておく。

5.フライパンに油を熱し、牛肉、玉ねぎ、ピーマンを加えて肉の色が変わるまで炒める。

6.合わせておいた調味料を加えて全体に行き渡るようになじませる。

7.水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

8.仕上げにごま油を回しかけ、香りが立ってきたら火を止める。

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マスタード入りポテトサラダ

減塩のポイント

マヨネーズのコクとマスタードの風味を活かして塩分カットしています。

材料（2人分）

材料名	分量
じゃがいも	2個
玉ねぎ	4分の1個
きゅうり	2分の1本
食塩	少々（親指と人差し指で軽くつまむくらい）
にんじん	4分の1本
マヨネーズ	大さじ3
こしょう	少々
マスタード	1センチ分

作り方

1.じゃがいも、にんじんは皮をむき、ラップにくるんでレンジ（600ワット）で5～6分加熱する。
2.じゃがいもは熱いうちにつぶしておく。
3.にんじんは粗熱をとっていちょう切りにする。
4.玉ねぎはうすくスライスし、水にさらしておく。
5.きゅうりは小口切りにし、塩をふってしばらく置いた後、水で洗ってしぼる。
6.つぶしたじゃがいも、にんじんに玉ねぎ、きゅうり、マヨネーズ、こしょう、マスタードを加えよく混ぜる。

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ほうれん草のお浸し

減塩のポイント

おひたしは、調味料だけで味をつけるのではなく、かつお節など、旨味たっぷりの具材を合わせることで、おいしく塩分カットできます。

材料（2人分）

材料名	分量
ほうれん草	140グラム
かつお節	少々
濃口しょうゆ	小さじ2分の1

作り方

1.ほうれん草はたっぷりの湯でゆがき、水にさらしてしぼっておく。
2.ほうれん草を4センチ幅に切る。
3.器に盛り、しょうゆをかけ、かつお節をかける。

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